La Martinique Gastronomique

Goûtez à une générosité naturelle unique !

La Martinique a hérité de la France son amour pour la fine gastronomie. Ses saveurs créoles alliées au savoir-faire “à la française” de ses chefs font que vous vous régalerez dans les nombreux restaurants de l’île.

Que vous préfériez le poisson ou la viande, chacun trouvera son bonheur autour d’une bonne table, avec un ti-punch en guise d’apéritif.

ESCAPADES GUSTATIVES

Colorée, authentique et pétillante, la cuisine de la Martinique est le reflet du caractère généreux et enjoué de ses habitants.

Elle est aussi l'expression savoureuse d’une histoire et d'un savoir-faire hérité d'hommes venus d'Afrique, d'Europe et des Indes.

Le regard résolument tourné vers la créativité, ses chefs, ses maraîchers, ses poissonniers et ses distilleries cultivent et réinventent au quotidien son audacieuse gastronomie.

 

Découvrez nos restaurants

LA MARTINIQUE, L’ÎLE GASTRONOMIQUE !

Vous cherchez des saveurs authentiques ? La Martinique vous offrira vos plus belles expériences !

Boire de l’eau de coco, un jus de canne à tout moment, déguster un sorbet aux fruits à la plage, grignoter des balaous frits au comptoir des beach bars, croquer dans le nougat pays et les tablettes coco des marchandes traditionnelles, s’enivrer de l’odeur des poissons et crustacés grillés le long des bords de mer, s’enticher d’un colombo de cabri attablé dans un jardin luxuriant…

C'est ça l'expérience gourmande en Martinique !

Découvrez notre brochure gourmande

 

INFLUENCES ET MÉTISSAGES

Métissage, diversité, c’est un véritable feu d’artifices de saveurs.

Gaîté des plats épicés et sucrés, dont les combinaisons les plus étonnantes donnent des résultats à la fois inattendus et merveilleux.

LES INCONTOURNABLES

C’est un marathon de saveurs. Dès le matin, le « Féroce » (mélange de morue séchée grillée et émiettée, farine de manioc et d’avocat) ou le « Ti nain morue » (bananes vertes cuites comme un légume, morue séchée).

Puis en apéro, des accras, du boudin, des balaous frits.

Et l’incomparable« sauce chien » en accompagnement des plats, préparée avec des oignons-pays, du persil, du thym infusé, du piment et de l’ail.

SAVOUREUX TRÉSORS DES MERS

De la rencontre de l’Océan Atlantique et de la Mer des Caraïbes sont nés quelques merveilles gustatives : le lambi, les titiris, les palourdes, les brigots ou le vivaneau.

Bois d’inde, thym, oignon-pays, citron et piment composent un subtil assaisonnement qui sublime poisson et crustacés.

TERROIRS D’AVENIR

Grâce à ses microclimats, l’île produit des fruits et des légumes extraordinaires : l’ananas, la pomme-cannelle, la goyave, le corossol, la papaye, la groseille-pays, la carambole.

Côté légumes : le manioc, la patate douce, l’igname, le fruit à pain, le Giraumon.

Fabrication Artisanale du Chocolat

Découvrez les secrets de fabrication du chocolat artisanal de Martinique : un incontournable de la tradition culinaire martiniquaise !

Le talentueux Boutou nous montre les étapes de préparation du chocolat local, en utilisant des techniques de fabrication transmises de générations en générations ! 

Les chefs martiniquais s’organisent en fédérations et autres clubs de cuisiniers et travaillent à réussir une nouvelle cuisine créole, évolutive, faisant une large part à l’innovation.

Nos chefs

MARCEL RAVIN

Enfant de la Martinique, Marcel Ravin a quitté le rocher du Diamant pour celui de Monaco où il a obtenu sa première étoile en 2015.

Véritable étendard de la gastronomie martiniquaise, il défend une cuisine métissée et féminine, influencée par sa grand-mère.

Aujourd’hui, dans son restaurant « la Table de Marcel » à Fort-de-France, il valorise à travers ses recettes les produits de son île en associant la production des maraîchers et pêcheurs locaux.

Avec Marcel Ravin, chaque plat est un voyage plein de parfums et d’épices.

Sur la photo, Lindley Lanappe, chef exécutif de la Table de Marcel à gauche, en compagnie de Marcel Ravin à droite.

 

Découvrir La Table de Marcel

JEAN-CHARLES BRÉDAS

Né en Martinique, Jean-Charles Brédas a un parcours enviable.

Il a fait un passage remarqué au sein de la brigade du chef Roland Durand à Paris, puis a obtenu une Clé d’Or de la Qualité décernée par Christian Millau, fondateur du Guide Gault et Millau, en 1992.

Il a par la suite ouvert son restaurant Le Brédas à St-Joseph, en Martinique. En 2016, le chef Brédas intègre le cercle prestigieux des Maîtres Cuisiniers de France, où il rejoint notamment Jérôme Ferrer et Éric Gonzalez.

Il a contribué à transformer et faire connaître la gastronomie créole.

Aujourd’hui primé et honoré, Jean-Charles Brédas revendique une créolité ouverte où la cuisine est un pont entre l’Europe et les Caraïbes.

Il créé des associations de saveurs locales surprenantes, un atout considérable pour la gastronomie française.

 

Découvrir Le Restaurant Le Bredas

MARTINIQUE, TERRE DE RHUM !

En Martinique, le rhum est une véritable culture. Il fait partie de l’identité de l’île et plonge ses racines dans les premières plantations de canne à sucre.

Fiers de cette culture, les producteurs martiniquais sont les seuls au monde à détenir l’« AOC » depuis 1996 et les plus grands noms sont aujourd’hui connus dans le monde entier.

Et si tous les rhums sont à goûter, la plupart des distilleries sont également à visiter pour comprendre cette incroyable richesse.

 

Rhums AOC de la Martinique (Appellation d’Origine Contrôlée)
Seuls rhums AOC au monde

  • Clément - AOC, François
  • Depaz - AOC, Saint-Pierre
  • Dillon - AOC, Fort-de-France
  • HSE - AOC, Gros-Morne
  • J.M. - AOC, Macouba
  • La Favorite - AOC, Fort-De-France
  • Madkaud - AOC, Lorrain
  • La Mauny - AOC, Rivière-Pilote
  • Neisson - AOC, Carbet
    Seul RHUM BIO au monde
  • Saint-James - AOC, Sainte-Marie
  • Trois Rivières - AOC, Sainte-Luce

Et les autres :

  • Le Gallon - Trinité
  • Le Simon - François

Seule et dernière sucrerie :

  • Le Galion à Trinité

 

Découvrez les Distilleries

 

Liste des rhums non exhaustive.
Les rhums AOC Martinique sont régulièrement récompensés dans des concours nationaux et internationaux.

 

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Cocktails à base de rhum

Découvrez les recettes de cocktails incontournables du talentueux barman Thierry du restaurant le Green Impérial en Martinique : le Punch Coco, le Shrubb, le cocktail Ti Blé, et le cocktail Matitite.

Des recettes originales à partager entre amis pour des moments conviviaux aux saveurs de Martinique.

Les gourmands aimeront aussi

Le Zandoli

Restaurant

Situé sur les hauteurs des Trois-îlets, le Zandoli, restaurant de l’hôtel la Suite-Villa vous offre un panorama unique. Dans une ambiance chaleureuse au décor électrique, vous découvrirez une cuisine moderne et gourmande où les produits frais sont largement mis à l'honneur avec une carte évolutive selon l'inspiration du jour.

Ti Sable

Restaurant

Restaurant, bar, glacier situé sur la plage des Anses-d'Arlet, Ti sable est l'instant farniente par excellence. Installé sur des lits-transats vous apprécierez, une carte savoureuse et des produits frais tels des langoustes sortis directement de leur vivier; Et chaque dimanche profitez d'un instant festif et agréable avec les concerts live, les pieds dans le sable.

Steel Pan

Restaurant

Restaurant bar semi-gastronomique situé à Fort-de-France, et offrant des plats aux saveurs caribéennes.