Recette de la Bûche de Noel du Steel Pan

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RECETTE DE LA BÛCHE NWEL MOJITO

PAR FRED & GABY DU STEEL PAN

 

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Ingrédients  

  

Préparation du crémeux citron

Pour une bûche entière

  • 1/2 litre de jus de citron
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 220g de sucre
  • 500g de poudre à crème
  • 250g de beurre
  • 500g de mascarpone

Préparation de la Mousse à la Menthe

  • 1/2 de lait
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 80g de sucre
  • 30g de menthe
  • 12g de gélatine
  • 200g de chocolat blanc fondu
  • 1 litre de crème fouettée 
  • 2 cuillères à soupe de sirop de menthe

Préparation du biscuit madeleine citron

  • 150g de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 30cl de lait
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de beurre fondu
  • 9g de zestes de citron vert (1 citron entier)

Préparation du biscuit cuillère menthe

  • 10 blancs d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de sirop de menthe
  • 10 jaunes d'oeufs
  • 250g de sucre
  • 200g de farine

 

 

Préparation de la Bûche Nwel Mojito

Durée de préparation : 2h00 

Niveau : Intermédiaire

 

 Préparation du crémeux au citron

  • Mélanger le jus de citron, les jaunes d'oeufs, le sucre, la poudre à crème et le beurre puis mettre au frais 20 min

  • Une fois le mélanger refroidi, incorporer la mascarpone

  • Réserver au frais

 

 Préparation de la mousse à la menthe

  • Mélanger le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, la menthe, passez le tout au chinois

  • Incorporer la gélatine puis mettre au frais pendant 20 minutes

  • Une fois le mélange refroidi, incorporer le chocolat blanc fondu ainsi que 2 cuillères soupe de sirop de menthe

  • Mettre au frais pendant 20 minutes puis incorporer la crème fouettée

  • Verser 1/4 de la mousse menthe dans le moule et réserver au frais

 

 Préparation du biscuit madeleine citron

  • Mélanger le sucre et les oeufs puis réserver le mélange

  • Mélanger le lait, l'huile, la farine, la levure et le beurre fondu, puis incorporer le mélange sucre & oeufs

  • Rajouter les zestes de citron vert

  • Verser et étaler le tout sur la plaque de cuisson et mettre 10 minutes au four à 160°C

  • Une fois cuit, tailler le biscuit de la taille du moule de la bûche et l'imbiber de sirop (rhum, eau et sucre)

  • Étaler le crémeux  citron sur une face et couvrir, répéter l'opération et effectuer le montage 

  • Remplir le moule de mousse à la menthe

  • Réserver au frais

 

 Préparation du biscuit cuillère à la menthe

  • Monter les blancs d'oeufs en neige, y rajouter le sirop de menthe puis les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine

  • Verser et étaler le mélange sur une plaque de cuisson, mettre pendant 12 minutes au four à 190°C

  • Une fois cuit, tailler le biscuit de la taille du moule de la bûche et l'imbiber de sirop (rhum, eau et sucre)

  • Puis recouvrir tartiner le biscuit avec de la confiture de citron

  • Fermer la bûche avec le biscuit cuillère à la menthe (un seul niveau, le plus bas) 

  • Laisser  prendre au réfrigérateur durant un jour.

  • Démouler facilement en plongeant le contenant dan de l'eau tiède et verser le nappage et le colorant vert sur toute la bûche

  • Dresser sur un coulis d'orange accompagné de zestes de citrons confits et décorer avec du chocolat blanc et des feuilles de menthe.

Servir froid.

 

 

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