Recette du Carpaccio de Chatrou par Neal du Pitaya

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RECETTE DU CARPACCIO DE CHATROU

PAR NEAL DU RESTAURANT: LE PITAYA

 

 

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Ingrédients  

  

 

 

 

Niveau : Facile

 

 

  • 1 Chatrou (poulpe) entier
  • 1 carotte
  • 3 oignons
  • 3 branches d'oignon pays (cive)
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 pincée de baies roses
  • 5 piments végétariens
  • 1 gousse d'ail
  • 1pincée de poivre blanc
  • Fromage frais assaisoné
  • Piment végétarien confit
  • Tomates cerises
  • Pamplemousse
  • Fleurs comestibles

 

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

 

 

Cuire durant 1h30 environ le chatrou dans l'eau avec les aromates (baies roses, oignons, piments végétariens, carotte, oignons pays (cive), ail, poivre blanc) .

 

 

Après cuisson, détailler les tentacules et les mettre en terrine.

 

 

Mettre SOUS PRESSE pendant 1 nuit. (ne pas rajouter de jus de cuisson)

 

Le lendemain, démouler la terrine et trancher très finement le chatrou en carpaccio .

 

 

Disposer sur l'assiette.

 

Assaisonner avec l'huile des piments confits.

 

Décorer avec du fromage frais assaisonné, des fleurs, tomates cerises, pamplemousse, et piment végétarien confit.

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Le restaurant de l'hôtel La Pagerie : Le Pitaya, est entièrement ouvert sur le jardin et la piscine de l'hôtel. Dans un cadre moderne et tropical, le lieu se prête à une dégustation agréable.

La cuisine bistronomique aux douces saveurs d’inspirations créoles du chef, est une invitation au voyage. Une cuisine du monde originale qui mettra vos sens en éveil !

 

 

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