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Recettes de Noël

Traditions et gourmandises martiniquaises

Les traditions martiniquaises autour de Noël sont très festives et basées sur les valeurs de partage et de solidatrité et de famille. Jambon de noël, Pâtés salés, Shrubb... profitez de vos vacances en Martinique pendant les fêtes de fin d'année pour déguster les recettes traditionnelles de saison et amusez-vous en participant au traditionnel "chanté nwel" où vous pourrez découvrir les cantiques de noël version locale et même pourquoi pas pousser la chansonnette vous aussi ?

Assiette de noël - par Claire-Marie Dubois

Préparation du Jambon de Noël

Durée : 2h30 - Niveau : Facile

  •  Piquer le jambon d’ail dégermé et de clou de girofle
  •  Couvrir l’épaule d’un papier cuisson et le cuire environ 2 heures au four à 160°C​
  • Le sortir du four, enlever la peau, le parsemer de sucre de canne, de zestes de citron vert et de gingembre confit​
  •  Le glacer au four pendant environ 30 minutes.​

Préparation des Pâtés Salés

Durée : 45 minutes - Niveau : Moyen

Préparation de la Farce

  •  Faire suer les épices sans coloration avec l’huile de coco, ajouter du rhum, laisser réduire,laisser refroidir les épices
  •  Ajouter dans la chair à saucisse, assaisonner

Préparation de la pâte

  • Sabler les farines avec le beurre, faire fondre le sel dans l’eau ,ajouter l’eau tiède, ajouter l’oeuf
  •  Étaler la pâte du bout des doigts dans des moules en silicone

​Préparation des pâtés

  • Préchauffer le four à 180°C
  •  Farcir les moules de chair à saucisse 
  • Étaler des cercles de pâte du diamètre des moules entre deux papiers sulfurisés afin de couvrir les pâtés
  • Dorer les pâtés
  • Cuire les pâtés 20 minutes - les démouler à mi cuisson afin qu’ils colorent

Ingrédients  

 

  •  1 épaule  de porc « péyi » de noël Boucanée d’environ 3 kg.
  •  Sucre de Canne
  •  Gingembre confit 
  •  Zestes de Citron Vert

Pâtés de salés de Noël - par Claire-Marie Dubois

Ingrédients

Farce à pâtés

  • 500 grammes de Chair à saucisse
  • 1/2 botte d’oignon pays finement émincés
  • 1/2 botte de persil émincé 
  • 4 gousses d’Ail dégermé écrasé
  • 4 piments végétariens épépinés émincés 
  • 1 oignon jaune finement ciselé
  • huile de coco 
  • bois d’inde en poudre
  • quatre épices 
  • sel poivre
  • rhum vieux 

Pâtes brisée

  • 150 grammes de farine de manioc fluide
  • 150 grammes de farine de fruit à pain
  • 200 grammes de farine de sarrasin 
  • 250 grammes de beurre
  • 200ml d’eau tiède 
  • 1 oeuf
  • 2 pincées de sel 
  • 1 jaune d’oeuf pour dorer

Vous souhaitez offrir à vos proches un réveillon aux saveurs martiniquaises ? Retrouvez toutes les recettes traditionnelles de noël de Claire-Marie Dubois 

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