Préparation du Jambon de Noël

Durée : 2h30 - Niveau : Facile

•  Piquer le jambon d’ail dégermé et de clou de girofle
•  Couvrir l’épaule d’un papier cuisson et le cuire environ 2 heures au four à 160°C​
• Le sortir du four, enlever la peau, le parsemer de sucre de canne, de zestes de citron vert et de gingembre confit​
•  Le glacer au four pendant environ 30 minutes.​

Préparation des Pâtés Salés

Durée : 45 minutes - Niveau : Moyen

Préparation de la Farce

•  Faire suer les épices sans coloration avec l’huile de coco, ajouter du rhum, laisser réduire,laisser refroidir les épices
•  Ajouter dans la chair à saucisse, assaisonner

Préparation de la pâte

• Sabler les farines avec le beurre, faire fondre le sel dans l’eau ,ajouter l’eau tiède, ajouter l’oeuf
•  Étaler la pâte du bout des doigts dans des moules en silicone

​Préparation des pâtés

• Préchauffer le four à 180°C
•  Farcir les moules de chair à saucisse 
• Étaler des cercles de pâte du diamètre des moules entre deux papiers sulfurisés afin de couvrir les pâtés
• Dorer les pâtés
• Cuire les pâtés 20 minutes - les démouler à mi cuisson afin qu’ils colorent