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RECETTE LOUP DES CARAÏBES & CONFITURE DE PIMENT

PAR GUY DU RESTAURANT: Ô VIN SUR VINGT

 

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Ingrédients  

  

 

 

 

Niveau : Facile

 

Pour 4 personnes

 

  • 4 morceaux de Loup des Caraïbes de180g
  • 10 piments végétariens
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 30g de sucre de canne
  • 25g de sucre blanc
  • 1/4 litre d'eau
  • 1 patate douce
  • 1dcl de crème
  • 1dcl de jus de veau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 igname

 

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

 

 

Couper les piments en deux et enlever les graines. Les mettre dans une casserole avec le gingembre, la gousse de vanille, le sucre et l'eau. Faire bouillir, puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

Retirer tous les ingrédients et hacher les piments sans le gingembre et la gousse.

Remettre à cuire doucement pour obtenir la consistance d'une confiture.

 

Couper la patate douce en morceaux et la mettre à cuire dans de l'eau. Une fois cuite, faire une purée en mettant de la crème tiédie.

Rectifié l'assaisonnement.

 

Couper l'igname en petit cubes et le cuire dans l'eau en le gardant légèrement croquant, puis terminer la cuisson dans le jus de veau. Assaisonner.

 

Mettre de l'huile d'olive dans une poêle et poser le loup coté chair pour commencer la cuisson, puis le retourner, assaisonner et terminer la cuisson.

 

Le dressage :

Dans un cercle déposer l'igname, à coté une quenelle de purée de patate douce et un dos de loup. Terminer par la confiture de piments.

 

Le dressage reste libre à votre imagination!

 

 

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