Pour un Noël gourmand
NOËL EN MARTINIQUE : Tradition et gourmandise
Les traditions martiniquaises autour de Noël sont très festives et basées sur les valeurs de partage et de solidatrité et de famille. Les recettes traditionnelles et familiales sont donc très importantes !
Profitez des fêtes de fin d’année pour découvrir la Martinique et dégustez Jambon de noël, Pâtés salés, Shrubb et autres recettes savoureuses !
Assiette de noël - par Claire-Marie Dubois
2 recettes traditionnelles martiniquaises pour une assiette de Noël réussie !
Par Claire-Marie Dubois
Le savoureux jambon de Noël martiniquais
Durée : 2h30 - Niveau : Facile
Ingrédients
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1 épaule de porc « péyi » de noël Boucanée d’environ 3 kg.
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Sucre de Canne
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Gingembre confit
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Zestes de Citron Vert
Déroulé :
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Piquer le jambon d’ail dégermé et de clou de girofle
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Couvrir l’épaule d’un papier cuisson et le cuire environ 2 heures au four à 160°C
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Le sortir du four, enlever la peau, le parsemer de sucre de canne, de zestes de citron vert et de gingembre confit
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Le glacer au four pendant environ 30 minutes.
Une délicieuse recette martiniquaise : les pâtés salés
Ingrédients
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Farce à pâté
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500 grammes de Chair à saucisse
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1/2 botte d’oignon pays finement émincés
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1/2 botte de persil émincé
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4 gousses d’Ail dégermé écrasé
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4 piments végétariens épépinés émincés
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1 oignon jaune finement ciselé
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huile de coco
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bois d’inde en poudre
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quatre épices
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sel poivre
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rhum vieux
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Pâtes brisée
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150 grammes de farine de manioc fluide
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150 grammes de farine de fruit à pain
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200 grammes de farine de sarrasin
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250 grammes de beurre
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200ml d’eau tiède
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1 oeuf
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2 pincées de sel
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1 jaune d’oeuf pour dorer
Déroulé :
Étape 1 : Préparation de la Farce
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Faire suer les épices sans coloration avec l’huile de coco, ajouter du rhum, laisser réduire,laisser refroidir les épices
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Ajouter dans la chair à saucisse, assaisonner
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Préparation de la pâte
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Sabler les farines avec le beurre, faire fondre le sel dans l’eau ,ajouter l’eau tiède, ajouter l’oeuf
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Étaler la pâte du bout des doigts dans des moules en silicone
Étape 2 : Préparation des pâtés
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Préchauffer le four à 180°C
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Farcir les moules de chair à saucisse
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Étaler des cercles de pâte du diamètre des moules entre deux papiers sulfurisés afin de couvrir les pâtés
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Dorer les pâtés
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Cuire les pâtés 20 minutes - les démouler à mi cuisson afin qu’ils colorent
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