Un séjour haut en saveur
LA MARTINIQUE : DES SAVEURS QUI FONT VOYAGER
La Martinique a hérité de la France son amour pour la fine gastronomie. Ses saveurs créoles alliées au savoir-faire “à la française” de ses chefs font que vous vous régalerez dans les nombreux restaurants de l’île lors de vos prochaines vacances en Martinique.
Que vous préfériez le poisson ou la viande, chacun trouvera son bonheur autour d’une bonne table, avec un ti-punch en guise d’apéritif.
Martinique Gourmande
Un Festival Culinaire et Solidaire
Ce festival qui se déroule tous les ans en partenariat avec le Canada a pour but de promouvoir la gastronomie martiniquaise sur le continent américain.
Chefs martiniquais et québécois s’unissent pour réaliser des recettes innovantes et inspirantes.
En 2020, le festival 100% digital a permis de faire découvrir de nombreuses recettes traditionnelles mais aussi de venir en aide aux plus démunis grâce à l’association du festival à la banque alimentaire du Canada et à la Tablées des Chefs. Plus de 10 000 repas ont pu être distribués.
Pour une escapade gastronomique et authentique en Martinique
L’authenticité
Vous cherchez des saveurs authentiques ? La Martinique vous offrira vos plus belles expériences !
Boire de l’eau de coco, un jus de canne à tout moment, déguster un sorbet aux fruits à la plage, grignoter des balaous frits au comptoir des beach bars, croquer dans le nougat pays et les tablettes coco des marchandes traditionnelles, s’enivrer de l’odeur des poissons et crustacés grillés le long des bords de mer, s’enticher d’un colombo de cabri attablé dans un jardin luxuriant…
C'est ça l'expérience gourmande en Martinique !
Entre tradition, métissage et audace
Colorée, authentique et pétillante, la cuisine de la Martinique est le reflet du caractère généreux et enjoué de ses habitants.
Elle est aussi l'expression savoureuse d’une histoire et d'un savoir-faire hérité d'hommes venus d'Afrique, d'Europe et des Indes.
Le regard résolument tourné vers la créativité, ses chefs, ses maraîchers, ses poissonniers et ses distilleries cultivent et réinventent au quotidien son audacieuse gastronomie.
Une gastronomie issue de la richesse de l’île
Savoureux trésors des mers
De la rencontre de l’Océan Atlantique et de la Mer des Caraïbes sont nés quelques merveilles gustatives : le lambi, les titiris, les palourdes, les brigots ou le vivaneau.
Bois d’inde, thym, oignon-pays, citron et piment composent un subtil assaisonnement qui sublime poisson et crustacés.
Fruits et légumes Martiniquais
Grâce à ses microclimats, l’île produit des fruits et des légumes extraordinaires : l’ananas, la pomme-cannelle, la goyave, le corossol, la papaye, la groseille-pays, le carambole...
Côté légumes : le manioc, la patate douce, l’igname, le fruit à pain, le Giraumon.
Quelques spécialités martiniquaises
Faites de votre voyage en Martinique un vrai marathon de saveurs !
En commençant dès le matin avec le fameux « Féroce » (mélange de morue séchée grillée et émiettée, farine de manioc et d’avocat) ou le « Ti nain morue » (bananes vertes cuites comme un légume, morue séchée).
Pourquoi pas pour le déjeuner, déguster un délicieux poulet colombo ?
Le soir en apéro, goûtez les accras, le boudin épicé, et les balaous frits.
N’oubliez pas de tester l’incomparable« sauce chien » accompagnement star des plats ! Préparée avec des oignons-pays, du persil, du thym infusé, du piment et de l’ail, elle relève agréablement votre plat !
À la découverte de la fabrication artisanale du chocolat martiniquais
Découvrez les secrets de fabrication du chocolat artisanal de Martinique : un incontournable de la tradition culinaire martiniquaise !
Le talentueux Boutou nous montre les étapes de préparation du chocolat local, en utilisant des techniques de fabrication transmises de générations en générations !
Et pourquoi ne pas accompagner votre repas d’un bon Rhum martiniquais ?
En Martinique, le rhum est une véritable culture. Il fait partie de l’identité de l’île et plonge ses racines dans les premières rhumeries et plantations de canne à sucre.
Fiers de cette culture, les producteurs martiniquais sont les seuls au monde à détenir l’« AOC » depuis 1996 et les plus grands noms sont aujourd’hui connus dans le monde entier.
Et si tous les rhums sont à goûter, la plupart des distilleries sont également à visiter pour comprendre cette incroyable richesse.
Rhums AOC de la Martinique (Appellation d’Origine Contrôlée)
Seuls rhums AOC au monde
- Clément - AOC, François
- Depaz - AOC, Saint-Pierre
- Dillon - AOC, Fort-de-France
- HSE - AOC, Gros-Morne
- J.M. - AOC, Macouba
- La Favorite - AOC, Fort-De-France
- Madkaud - AOC, Lorrain
- La Mauny - AOC, Rivière-Pilote
- Neisson - AOC, Carbet
Seul RHUM BIO au monde - Saint-James - AOC, Sainte-Marie
- Trois Rivières - AOC, Sainte-Luce
- Baie des Trésors - AOC, Trinité.
Et les autres :
- Le Gallon - Trinité
- Le Simon - François
Seule et dernière sucrerie :
- Le Galion à Trinité
Liste des rhums non exhaustive.
Les rhums AOC Martinique sont régulièrement récompensés dans des concours nationaux et internationaux.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Spécialités Martiniquaises
Les chefs martiniquais vous font découvrir leurs recettes fétiches
Les chefs martiniquais s’organisent en fédérations et autres clubs de cuisiniers et travaillent à réussir une nouvelle cuisine créole, évolutive, faisant une large part à l’innovation.
MARCEL RAVIN : “d’un rocher à l’autre”
Enfant de la Martinique, Marcel Ravin a quitté le rocher du Diamant pour celui de Monaco où il a obtenu sa première étoile en 2015.
Véritable étendard de la gastronomie martiniquaise, il défend une cuisine métissée et féminine, influencée par sa grand-mère.
Aujourd’hui, dans son restaurant « la Table de Marcel » à Fort-de-France, il valorise à travers ses recettes les produits de son île en associant la production des maraîchers et pêcheurs locaux.
Avec Marcel Ravin, chaque plat est un voyage plein de parfums et d’épices.
Sur la photo, Lindley Lanappe, chef exécutif de la Table de Marcel à gauche, en compagnie de Marcel Ravin à droite.
JEAN-CHARLES BRÉDAS : “à la recherche des saveurs perdues”
Né en Martinique, Jean-Charles Brédas a un parcours enviable.
Il a fait un passage remarqué au sein de la brigade du chef Roland Durand à Paris, puis a obtenu une Clé d’Or de la Qualité décernée par Christian Millau, fondateur du Guide Gault et Millau, en 1992.
Il a par la suite ouvert son restaurant Le Brédas à St-Joseph, en Martinique. En 2016, le chef Brédas intègre le cercle prestigieux des Maîtres Cuisiniers de France, où il rejoint notamment Jérôme Ferrer et Éric Gonzalez.
Il a contribué à transformer et faire connaître la gastronomie créole.
Aujourd’hui primé et honoré, Jean-Charles Brédas revendique une créolité ouverte où la cuisine est un pont entre l’Europe et les Caraïbes.
Il créé des associations de saveurs locales surprenantes, un atout considérable pour la gastronomie française.
Cocktails à base de rhum
Découvrez les recettes de cocktails incontournables du talentueux barman Thierry du restaurant le Green Impérial en Martinique : le Punch Coco, le Shrubb, le cocktail Ti Blé, et le cocktail Matitite.
Des recettes originales à partager entre amis pour des moments conviviaux aux saveurs de Martinique.
Les gourmands aimeront aussi
Le Zandoli
Situé sur les hauteurs des Trois-îlets, le Zandoli, restaurant de l’hôtel la Suite-Villa vous offre un panorama unique. Dans une ambiance chaleureuse au décor électrique, vous découvrirez une cuisine moderne et gourmande où les produits frais sont largement mis à l'honneur avec une carte évolutive selon l'inspiration du jour.
Ti Sable
Restaurant, bar, glacier situé sur la plage des Anses-d'Arlet, Ti sable est l'instant farniente par excellence. Installé sur des lits-transats vous apprécierez, une carte savoureuse et des produits frais tels des langoustes sortis directement de leur vivier; Et chaque dimanche profitez d'un instant festif et agréable avec les concerts live, les pieds dans le sable.
Steel Pan
Restaurant bar semi-gastronomique situé à Fort-de-France, et offrant des plats aux saveurs caribéennes.
