Les saveurs de Noël en Martinique

En Martinique, Noël est synonyme de fête et de partage, mais aussi de saveurs uniques. La table de Noël est un véritable festin !
Le jambon de Noël est l'incontournable de la fête. Souvent glacé et caramélisé à l'ananas, il est accompagné de pois d'angole, un plat à base de pois secs, et de riz. Les boudins créoles épicés, les pâtés salés et le ragoût de porc complètent souvent ce repas généreux.
Pour le dessert, les pâtés sucrés, le flan au coco et le pain au beurre sont des classiques. Les fruits exotiques sont aussi très appréciés.
Les boissons ne sont pas en reste avec le shrubb, une boisson alcoolisée à base d'écorces d'orange ou le punch coco. Mais un ti punch est toujours le bienvenue !
Ces mets traditionnels sont préparés avec amour et transmettent de génération en génération les saveurs de l'île.
 

Le jambon de Noël : 

Durée : 2h30 - Niveau Facile

Ingrédients
1 épaule  de porc « péyi » de noël Boucanée d’environ 3 kg.

Sucre de Canne

Gingembre confit

Zestes de Citron Vert

Déroulé 
Piquer le jambon d’ail dégermé et de clou de girofle

Couvrir l’épaule d’un papier cuisson et le cuire environ 2 heures au four à 160°C​

Le sortir du four, enlever la peau, le parsemer de sucre de canne, de zestes de citron vert et de gingembre confit​

Le glacer au four pendant environ 30 minutes.

Recette par Claire-Marie DUBOIS

Les pâtés salés : 

Durée : 45 minutes - Niveau Moyen

Ingrédients
Farce à pâté

500 grammes de Chair à saucisse

1/2 botte d’oignon pays finement émincés

1/2 botte de persil émincé

4 gousses d’Ail dégermé écrasé

4 piments végétariens épépinés émincés

1 oignon jaune finement ciselé

huile de coco

bois d’inde en poudre

quatre épices

sel poivre

rhum vieux

Pâtes brisée

150 grammes de farine de manioc fluide

150 grammes de farine de fruit à pain

200 grammes de farine de sarrasin

250 grammes de beurre

200ml d’eau tiède

1 oeuf

2 pincées de sel

1 jaune d’oeuf pour dorer

Déroulé :
Étape 1 : Préparation de la farce
Faire suer les épices sans coloration avec l’huile de coco, ajouter du rhum, laisser réduire, laisser refroidir les épices

Ajouter dans la chair à saucisse, assaisonner

Préparation de la pâte

Sabler les farines avec le beurre, faire fondre le sel dans l’eau ,ajouter l’eau tiède, ajouter l’oeuf

Étaler la pâte du bout des doigts dans des moules en silicone

Étape 2 : ​Préparation des pâtés
Préchauffer le four à 180°C

Farcir les moules de chair à saucisse

Étaler des cercles de pâte du diamètre des moules entre deux papiers sulfurisés afin de couvrir les pâtés

Dorer les pâtés

Cuire les pâtés 20 minutes - les démouler à mi cuisson afin qu’ils colorent