Bûche roulée vanille-passion

Recettes :

1-     Le biscuit

-        Monter les blancs et le serrer avec le sucre

-        Ajouter les jaunes et arrêter de suite le batteur

-        Ajouter avec une maryse la farine et la fécule de pomme de terre

-        Etaler sur du papier cuisson et cuire à 170°c pendant 6 minutes

2-     La meringue italienne

-        Monter les blancs d’œufs

-        Verser le sucre cuit à 121° dans les blancs

-        Fouetter jusqu’à complet refroidissement

3-     La crème au beurre vanille 

-        Mettre le beurre en pommade

-        Ajouter l’essence de vanille

-        Lisser avec ¼ de meringue italienne

-        Incorporer délicatement le reste de la meringue italienne en coupant avec une maryse ou un écumoire

4-     Réduction  de passion

-        Faire réduire la pulpe des fruits de la passion et le sucre à consistance désirée

5-     Le montage

-        Tailler le biscuit en bandes afin d’obtenir plusieurs bûches individuelles

-        Napper le biscuit de crème au beurre

-        Terminer par la réduction passion

-        Rouler le biscuit et le maintenir serré avec du film alimentaire

-        Réserver au frais