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Ciel nuageux avec pluies faibles27°22°

Découvrez une autre façon d'émoustiller vos papilles grâce à ce classique de Noël revisité par les chefs des ateliers Médélices !

Ingrédients :

    

Biscuit :

-        Blancs d’œufs : 175g
-        Sucre : 125g
-        Jaunes : 100g
-        Fécule de pomme de terre : 63g
-        Farine : 60g 

Crème au beurre vanille :
-        Beurre : 200g
-        Essence de vanille : 10g
-        Meringue italienne : 200g
-        Blancs : 100g
-        Sucre : 200g
-        Eau : 70g
-        Gousse de vanille : 1pc

Réduction passion
-        Fruits de la passion : 4
-        Sucre : 50g

 

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Recettes :

1-     Le biscuit

-        Monter les blancs et le serrer avec le sucre

-        Ajouter les jaunes et arrêter de suite le batteur

-        Ajouter avec une maryse la farine et la fécule de pomme de terre

-        Etaler sur du papier cuisson et cuire à 170°c pendant 6 minutes

 

2-     La meringue italienne

-        Monter les blancs d’œufs

-        Verser le sucre cuit à 121° dans les blancs

-        Fouetter jusqu’à complet refroidissement

 

3-     La crème au beurre vanille 

-        Mettre le beurre en pommade

-        Ajouter l’essence de vanille

-        Lisser avec ¼ de meringue italienne

-        Incorporer délicatement le reste de la meringue italienne en coupant avec une maryse ou un écumoire

 

4-     Réduction  de passion

-        Faire réduire la pulpe des fruits de la passion et le sucre à consistance désirée

 

5-     Le montage

-        Tailler le biscuit en bandes afin d’obtenir plusieurs bûches individuelles

-        Napper le biscuit de crème au beurre

-        Terminer par la réduction passion

-        Rouler le biscuit et le maintenir serré avec du film alimentaire

-        Réserver au frais

Bonne dégustation!