Après les épices du colombo et la chaleur de la sauce chien, croyez moi, vous aurez envie d’une note sucrée pour conclure votre repas et calmer votre palais. En Martinique, vous verrez, le dessert est une véritable caresse, souvent centrée autour d’un ingrédient roi, le coco.
L’incontournable blanc-manger-coco
Je sais que vous avez déjà entendu son nom ! C’est le dessert de référence des grandes tablées. Le blanc-manger coco est un entremets onctueux, réalisé à base de lait de coco, de lait concentré et de cannelle, souvent parfumé d'un zeste de citron vert. C’est ma spécialité martiniquaise préférée après une journée à la plage !
Sorbet coco et flan coco : un duel de textures
Si vous entendez le bruit d’une manivelle en front de mer, ou la clochette de la marchande, foncez ! C’est la sorbetière traditionnelle en bois dont le bac est plongé dans la glace et le gros sel (pour conserver la glace). Vous verrez, ce sorbet, turbiné à la main, offre une texture unique et un goût de fruit intense. Moi, j’ai adoré !
Souvent présenté avec un nappage au caramel, le flan coco au cœur fondant est un classique indémodable de la gastronomie en Martinique. Incroyable.
Pain au beurre et chocolat, le rituel du dimanche
Si vous avez, comme moi, la chance d’être invité pour un goûter de fête ou un lendemain de mariage, vous goûterez au pain au beurre chocolat. Le pain au beurre est une sorte de brioche tressée, riche et beurrée, que l'on trempe dans ce que l’on appelle un "chocolat communion". C’est un chocolat chaud épais, onctueux, parfumé à la vanille, à la cannelle et agrémenté d'un zeste de citron. Je vous le conseille !
Les fruits et petites gourmandises
N’oubliez pas de croquer dans les fruits frais locaux, la base ! Banane, goyave, mangue, ananas… Et pour les plus gourmands, partez à la recherche de la pâtisserie traditionnelle (pâtés à la confiture, robinson, gâteau coco, gâteau mal-élevé …) ou d’un sinobols, un granité arrosé du sirop de votre choix pour vous rafraîchir.
